Le 12 novembre 2011 à la cuisine collective de Daoudabougou

Le but principal de la cuisine collective [CC] est de combattre la malnutrition et la sous-nutrition chez les enfants entre 6 mois et 5 ans ainsi que leurs mères.

Pour ce faire, les femmes de la CC ont été sensibilisées aux carences les plus fréquentes au pays. On leur a également fourni de l’information à propos de l’importance d’offrir des repas complets à leurs enfants.

Afin de leur expliquer, de manière compréhensive, en quoi consiste un repas qui est complet, une ébauche de guide alimentaire a été créée et partagée avec elles.

Le guide comporte 3 groupes d’aliments : énergie, protection et construction.

Groupes alimentaires

Le groupe énergie est comparé au carburant. Pour avancer et bien fonctionner, la moto doit avoir de l’essence dans son réservoir. Le corps humain a, lui aussi, besoin de carburant pour assumer ses fonctions journalières. Toutefois, pour l’humain, le carburant n’est pas de l’essence, mais plutôt les glucides contenues dans certains aliments tels le pain, les céréales, les tubercules et toute huile végétale ou graisse animale (ex : huile de soja).

Le groupe construction se compare aux briques qui forment une maison. Pour être qualifiée de «bonne» maison, les matériaux de construction de cette dernière doivent être solides et de qualité. De la même manière, pour avoir un corps résistant et en santé, on doit avoir une ossature solide, des muscles forts et des tissus résistants. Les aliments de construction, en apportant des protéines au corps humain, participent à l’obtention d’un tel corps. Plus précisément, les acides aminés contenus dans les protéines sont essentiels à la fabrication des muscles, des anticorps et des cellules. La viande, le poisson, les œufs, les noix, les légumineuses et les produits laitiers sont des exemples d’aliments de construction.

Le groupe protection se compare à la clé d’une maison. Afin d’avoir accès à tout ce que contient la maison (radio, gazinière, lit, etc.), on doit avoir une clé pour ouvrir la porte. Les antioxydants, les vitamines et les minéraux contenus dans les aliments du groupe de protection jouent ce rôle. En effet, les micronutriments permettent au corps humain d’assimiler et utiliser les autres substances présentes dans son enceinte afin d’entretenir les cellules, de favoriser la croissance, de réguler les cycles hormonaux et d’assurer la défense de l’organisme. Les aliments de protection sont majoritairement des fruits et des légumes.

Carences

Pour ce qui est des carences alimentaires des Maliens, les 3 principales sont : le fer, la vitamine A et l’iode.

Le fer concerne principalement le transport de l’oxygène dans le sang et le bon état des protéines musculaires. Dû au nombre important de cas de malaria au pays, il est important pour les Maliens d’avoir un bon apport en fer dans leur diète quotidienne. En effet, cette maladie affectant les globules rouges, elle provoque souvent l’anémie[i].

Le fer provient de deux sources principales, soit d’origine animale et d’origine végétale. On le retrouve donc dans les viandes et poissons, mais aussi dans les  noix, les légumineuses, les céréales (fonio, mil et sorgho), les fruits (pain de singe) et quelques légumes, comme les feuilles vertes (ex : feuilles de Baobab). Afin de permettre au corps humain de bien absorber le fer d’origine végétale, on doit s’assurer de manger assez d’aliments contenant de la vitamine C (oranges, goyaves, papayes, etc.).

La vitamine A concerne principalement la santé des yeux, la croissance des os et le bon fonctionnement du système immunitaire, de par son rôle relié à la santé de la peau et des muqueuses.

On la retrouve dans le foie, les noix et l’huile de palme, les légumes de couleur jaune ou orange, mais aussi les épinards et les feuilles vertes. Au Mali, les feuilles vertes et le maïs jaune sont des sources de vitamine A qui sont peu coûteuses.

L’iode est une carence de grande importance au Mali. En fait, résidant dans un pays enclavé, les Maliens ne bénéficient pas d’un apport naturel en iode, contrairement à ceux qui habitent le long des côtes maritimes et respirent l’air salin, tout en ayant plus facilement accès à des aliments riches en iode, tels le poisson marin, les algues, les crustacées et les fruits de mer.

Dans le corps humain, l’iode participe à la fabrication des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne donc l’apparition d’un goitre, soit une enflure du cou, et est souvent désignée comme la cause de troubles mentaux[ii].

Depuis quelques années, tout sel vendu au Mali doit être iodé. Entre 1995 et 2005, le nombre de ménages consommant du sel adéquatement iodé est passé de 1% à 74%, réduisant ainsi les troubles reliés aux carences en iode[iii].